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叉烧的做法大全

时间:2021-09-09 19:41 来源:网络整理 转载
叉烧肉 材料 猪前臀尖500克,李锦记叉烧酱适量,料酒适量,大蒜适量 做法 1将猪肉洗净切成大块,或者宽约3厘米的长条; 2用一个较大的容器,将猪肉放在里面,加入适量的叉烧酱,戴上手套给猪肉按摩一下; 3放入少许料酒,继续按摩,最后将大蒜拍碎,放入肉中

  叉烧肉

  材料

  猪前臀尖500克,李锦记叉烧酱适量,料酒适量,大蒜适量

  做法

  1将猪肉洗净切成大块,或者宽约3厘米的长条;

  2用一个较大的容器,将猪肉放在里面,加入适量的叉烧酱,戴上手套给猪肉按摩一下;

  3放入少许料酒,继续按摩,最后将大蒜拍碎,放入肉中;

  4猪肉被调料完全浸透后,盖上盖子,放入冰箱腌渍24小时;

  5将腌好的猪肉放在烤架上,底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);

  6ACA烤箱预热至190度,将烤架放在中层,烤20分钟;

  7然后取出,再刷一层酱汁,再烤20分钟即可。

  叉烧包

  材料

  面粉770克,白砂糖50克,暖水420毫升(摄氏45度),干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克,生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克

  做法

  1.将50克糖在420毫升暖水中溶解,然后加酵母。放置10分钟或直到混合物起泡为止。将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油25克搅拌到酵母酱里,充分拌匀。

  2.将面团揉到平滑有弹性,然后放进抹了油的碗里,用保鲜膜覆盖好,让面团在温暖环境里放置2小时左右,或体积膨胀3倍为止。

  3.将猪肉切成5厘米厚的条,用叉子戳满小眼,在用25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油调制的汁水里腌5小时。然后将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁。

  4.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水在平底锅里调和好,烧开。将玉米淀粉加40毫升水搅拌,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠。再倒进去25克起酥油、芝麻油和白胡椒搅拌均匀。冷却后倒在烤熟的猪肉里拌好。

  5.从碗里将面团拿出来,在洒了少许面粉的案板上揉到平滑有弹性。将面团搓成一长条,然后分成24块。每块用手掌压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚。在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右。

  6.将包子蒸12分钟左右,就可以吃了。

  叉烧酱

  材料

  2汤匙酱油,1汤匙蚝油,1汤匙海鲜酱(我没有,就没有放),1汤匙酒,3汤匙白糖,1茶匙蒜茸,1/4杯蜂蜜,1/4茶匙盐,1小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放),1/2茶匙五香粉

  做法

  1、将所有材料拌匀即可。

  2、我没有用淀粉调和叉烧酱,因为那样只是让酱变得稠一点,味道上没有一点改变。

  叉烧

  材料

  主料:猪腿肉5000克,调料:酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克

  做法

  1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。

  2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。

  3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。

  4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。

  5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。

  老板娘家祖传叉烧肉(外一种)

  材料

  五花肉

  糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选)

  色拉油

  做法

  免烤版:

  这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。

  1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。

  2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

  3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

  4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

  要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;

  肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。

  风味叉烧排骨

  材料

  主料:猪小排300,油菜300克

  调料:食盐1小匙,叉烧酱3大匙,水小半碗,植物油2大匙

  做法

  1、将排骨冲洗干净,沥干水份。

  2、将排骨装入保鲜盒中,加入叉烧酱。

  3、用手将排骨和酱料抓拌均匀。

  4、盖上保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏3个小时以上。

  5、热炒锅,倒入植物油,放入腌好的排骨及酱汁,倒入清水,大火烧开后,加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

  6、油菜洗净,锅内水烧开,加入1大匙香油、1小匙盐,把油菜放下去烫熟,捞出沥干水份备用

  7、排骨烧至汤汁浓稠,再翻炒至汤汁收干。

  8、将油菜摆入盘中。

  9、将烧好的叉烧排骨摆入油菜的中心即可。

  叉烧烤肉酱

  材料

  酱油1/2碗,糖1/2碗,香油1小匙,蚝油1大匙,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,红色素少许,葱2∼3支,姜数片

  做法

  1、将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

  2、可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

  日式--叉烧炒意面

  材料

  主材:,叉烧肉450克,切片,卷心菜1/4个,切丝,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,葱4棵,洗净,去尾切段,意大利面3人份量,汁料:(份量只作参考),日本酱油3汤匙,蚝油1汤匙,糖2茶匙

  做法

  1.意大利粉先按包装的说明煮至软硬适中,沥干水备用。

  2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉,再下葱、卷心菜、洋葱用少许盐炒至软。

  3.加入叉烧、意大利面和汁料,快速炒匀至收汁即成。

  蜜制叉烧鸡翅

  材料

  鸡翅与少许盐,料酒,生姜,葱,少许蜂蜜,2大勺李锦记叉烧酱,一点生抽

  做法

  1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱,还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀,腌制两小时以上入味。

  2、烤箱230°预热后,入烤箱烤16-20分钟(视鸡翅大小),期间鸡翅翻面,用腌的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。

  蜜汁叉烧排骨

  材料

  胁排3条,生姜1片,蒜1瓣,叉烧酱3汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜适量

  做法

  1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀

  2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可

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