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牛羊肉泡馍的做法(一)

时间:2021-09-09 04:20 来源:网络整理 转载
如果你对牛羊肉泡馍有兴趣,现在就可以学习它的相关做法哦。以下是vgspc.com小编给大家带来牛羊肉泡馍的做法,以供参阅。 牛羊肉泡馍的做法(一) 原料:牛肉(或羊

如果你对牛羊肉泡馍有兴趣,现在就可以学习它的相关做法哦。以下是vgspc.com小编给大家带来牛羊肉泡馍的做法,以供参阅。
  牛羊肉泡馍的做法(一)   原料:牛肉(或羊肉)50kg(约可配制五百份),牛骨头一付半,羊骨头六付,化牛(羊)油3kg,元桂50g,干姜50g,草果100g,食盐2kg,花椒400g,良姜250g,小茴香900g,白矾10g,托托馍200g(即每份l碗2个馍)。
  牛羊肉泡馍的做法工艺:
  1.漂肉:肉剔骨后切成3kg以上的大块,投清水中,洗去血污,再换水漂约2小时,然后刮洗净肉上的碎毛污垢,用清水洗净,再投清水中浸漂半小时,漂至肉色发亮即可。骨头用清水浸泡l小时,换水再泡1小时后捞出冲洗干净砸断。
  2.煮肉:大锅内加水约125kg,烧开后,将骨头分三次下锅,锅内水始终保持滚沸,大火熬l小时,撇去浮沫后,将各种调料装入纱布袋扎口下锅,稍后即下白矾,将肉块投人锅内,皮朝下摆放骨头上,用肉板(系特制的用桦木或榆木做成的30cm宽,50cm长,稍有弧形的薄木板)把肉块压住后加盖,旺火烧开即将水封住,留些小火眼,保持肉汤小开,炖约12小时。肉烂后,用铁肉钩轻轻将肉捞在直径40cm大的竹笊篱上,然后翻扣在肉板上,用肉汤将肉冲浇几次,放凉待用,
  3.煮馍:将原汁汤(加适量水)舀入炒勺内烧开,撇去浮沫,把切好的“鱼形”肉块(每碗约100—150g)和掰好的托托馍,粉丝,蒜苗丝一并倒入汤内,保持汤与馍块均匀,再加人食盐,绍酒、味精、旺火煮约2分钟,淋油15g,盛入碗内,肉块摆放馍上即成。
  吃时配糖蒜、香菜、香油、辣酱等小料。托托馍每份(一碗)约用200g,掰成蜜蜂头大的小馍粒即可泡煮。
  牛羊肉泡馍的做法(二)   用料:

  步骤:
  1.羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶,白酒,炖煮一个半小时
  2.成为好喝的羊汤,放入盐
  3.白吉馍2个
  4.切成小丁
  5.粉丝汆烫熟
  6.油菜烫熟
  7.小香葱、香菜切碎
  8.馍丁放入碗中
  9.加入粉丝
  10.放入羊肉
  11.放入油菜
  12.散入葱花、香菜。加入羊汤即可
  牛羊肉泡馍的介绍   产地:西安市、关中地区
  烹调方法:煮、泡
  味型:十香味、鲜香味、香辣味
  风味特点:料重味香,汤鲜肉烂,馍筋软滑,香气四溢,老少皆宜。是历史悠久的保健食品,也是清真传统美味佳品。
  继承创新:用此牛羊肉泡馍的做法还可制成海三鲜泡馍,羊血泡馍、羊杂碎泡镆、烤鸭肉泡馍、腐竹香菇泡馍等。
  牛羊肉泡馍,又叫牛羊肉煮馍,是陕西省著名的传统风味清真小吃。
  牛羊肉泡馍分为干泡、口汤、水围城、单做4种方式的制作和食用方法,其历史渊源可上溯至距今6000年前。
  据考古证实,新石器时代的仰韶义化时期,在西安东郊半坡遗址和临潼姜寨古人类遗址中,先民们的食物中就有牛羊肉,用陶鼎或三足钵将肉煮烂,吃肉喝汤,泡着吃或者边喝边吃,类似于现今的干饼或软饼,古代人称之为糗饵粉蜜的谷物类食品。
  公元前11世纪,周武王于雍出兵伐纣,每次打了胜仗,在庆功宴会上,就用青铜大鼎煮熟牛羊肉犒赏三军,吃肉喝汤时配的是叫糇的军用干饼。《涛经·大雅·公刘》记载:“乃裹猴粮,于橐于囊。”《说文》解释说:“候,侯也,侯人饥者以食之。”西周王朝建立后,遂将牛丰羹列为天子、诸侯的礼馔,民间百姓有了喜庆事儿,也讲究“朋酒斯飨,日杀羔羊”宋庆贺。
  汉代著名医圣张仲景,用当归生姜羊肉汤之血肉有情之品作为食疗,专治身体虚损的病人,疗效很好。1986年,北京钓鱼台国宾馆将牛羊肉泡馍列为“国宴名吃”,1989年,西安同盛祥的牛羊肉泡馍荣获商业部“金鼎奖”。1997年老孙家的牛羊肉泡馍在“首届全国中华名小吃认定”中,经专家评审,被认定为国家级“中华名小吃”。
  牛羊肉泡馍原为陕西关中地区的早茶类小吃,现在已经演变为全天市场供应的品种,并成为泡馍宴系列,与饺子宴,小吃宴共同构成了西安“小吃三绝”,受到中外宾客的高度赞扬。

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