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青海熬茶--一种煮开的红茶

时间:2021-09-09 05:14 来源:网络整理 转载
青海熬茶--一种煮开的红茶

熬茶,汉语词语,是一个多义词,有三重意思:一是指旧时喇嘛教信徒向寺庙布施酥油茶及金钱等物。二是指一种加佐料煮成的茶。三是指将沏成的茶喝过几遍,然后倾入砂壶中,上火熬煮,以致茶的苦味黄色尽出。

1、旧时喇嘛教信徒向寺庙布施酥油茶及金钱等物,称为熬茶。清魏源《圣武记》卷五:“东西数万里,熬茶膜拜,视若天神。”清俞正燮《癸巳类稿·驻札大臣原始》:“阿睦尔撒纳又寄信藏中熬茶,言已总四部时,善待达赖喇嘛,振兴黄教。”

2、一种加佐料煮成的茶。清阮葵生《茶馀客话》卷十:“芽茶得盐,不苦而甜。古人煎茶必加姜盐……今内廷皆用熬茶,尚有古意。”

3、将沏成的茶喝过几遍,然后倾入砂壶中,上火熬煮,则茶的苦味黄色尽出,谓之“熬茶”。

青海熬茶是一种煮开的红茶,是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶,有句顺口溜“茶毛(没)盐,水一般,人毛(没)钱,鬼一般”,足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法,原料做法自然讲究,但饮法却无限制,更主要的是它有解油腻、油脂,是很好的止腻之物,所以它又是促进食物消化的好饮料。 

熬茶除了有茶味、甜味,还有盐、花椒等味,把它作为一种高原饮料,饭后或是闲暇时,慢慢地品饮,不仅可以解渴暖身,还可以缓减高原的干燥,并且可以生津止渴,能防止喉咙干燥而引发的多种病症。 

如果身体上有了肠胃不适,积食,胃寒,胃涨,头昏脑胀,肚子不适等症状。喝上几杯热热的熬茶,立刻就会通体舒爽,不适全消。 

所以,长年生活在当地的青海老人们,不喜欢喝碧青翠绿的绿茶,也不爱饮色红浓艳的红茶,而是喜欢喝用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的熬茶。他们喜欢喝那种色浓味涩的浓茶。他们更喜欢喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来,总是先放在家里收藏一段时间后,再拿出来喝,他们不是喝茶的淡香和清淡,而是喝茶的陈分与涩味以及年分。 

茯茶是紧压茶,形状似砖块,俗称“砖茶”。在熬茶时,一般习惯在茶水里加一些盐,味道淡咸,称之“清茶”。当地有句俗话也是这样说的:“茶没盐,水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滚,越煮越浓,这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了。

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